贵州人吃洋芋的历史悠久。洋芋是喜低温的作物，气候冷、昼夜温差大都利于洋芋积累干物质，云贵高原的高海拔以及凉爽的气候都适合产出好洋芋，香味浓郁，又糯又甜。不过从历史角度说，能传入贵州并且适合种植的作物本身也没那么多，像番薯、洋芋这些自然就成了贵州人过去赖以生存的食物，所以贵州人喜欢吃洋芋，一方面是味道，另一方面也是感情。

　　在省农科院建院110周年活动上，由省农科院马铃薯研究所研发的彩色马铃薯冰淇淋首次亮相，600份彩色马铃薯冰淇淋免费试吃，不到10分钟一抢而空。

　　冰淇淋是年轻人喜爱的食品，业内比较关注食用色素问题。彩色马铃薯，既是冰淇淋的原料，又可以自然添加颜色，岂不完美。历经上百次配方、口味和工艺的调整，终于呈现出菠萝、蓝莓、草莓味冰淇淋。

　　据了解，研发过程中，最大的一个难题是解决“粗糙”口感。马铃薯纤维素含量高，制成冰淇淋后，马铃薯含量过高，口感粗糙、硬；含量过低，又与马铃薯产品的概念背道而驰。为了解决这一问题，团队将配方和工艺调整了上百次。

　　通过调整，他们制作出了50g每份的冰淇淋，马铃薯鲜薯含量30%。“既做到了口感的爽滑，又保留了马铃薯的营养。”同时，在试制过程中，从10多种口味中，挑选了菠萝、草莓、蓝莓3种大众口味。虽然因为种种原因，最后马铃薯冰淇淋未能量产，但是对于热爱马铃薯的贵州人来说，这样的尝试不会停止。

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